El arroz más saludable: que variedad es mejor para comer
El arroz es una planta agrícola valiosa; más de la mitad de la población mundial se alimenta de él. En los estantes de los supermercados y tiendas, los cereales están representados por una amplia variedad de variedades que difieren en sabor, propiedades nutricionales y útiles.
¿Cuáles son los tipos de arroz, qué arroz es el más útil, cuál es el efecto beneficioso en el cuerpo, posibles contraindicaciones y efectos secundarios? Esto se discutirá en el artículo.
El contenido del artículo
Cuales son los tipos de arroz
El género Rice incluye 18 especies, agrupadas en 4 secciones.... Las especies difieren en la forma del grano. Según este parámetro, el cereal se clasifica en grano redondo, grano medio y grano largo. Los granos varían en color y sabor.
La tecnología de procesamiento determina la composición química del producto., propiedades dietéticas y beneficiosas para el organismo. Muchas variedades de cereales están ausentes en el espacio postsoviético, por lo que nos centraremos en varias de las variedades más populares y asequibles.
Blanco
La variedad más famosa es el arroz blanco. es él ideal para preparar comidas diarias, pero en términos de utilidad tiene indicadores mínimos... Para dar un aspecto limpio y una forma suave, los granos se someten a molienda, lo que los elimina de la cáscara y la cáscara nutritiva del salvado, que contiene la mayor parte de los compuestos útiles para el cuerpo humano.
Referencia. La sustancia principal en la composición sigue siendo el almidón, por lo tanto, el producto tiene un contenido calórico considerable (350 kcal por 100 g de cereales crudos), un índice glucémico alto, hasta 85 unidades en forma seca y más de 100, en forma cocida.
Algunos fabricantes para aumentar el atractivo. el último tipo de cereal se utiliza para pulir el arroz utilizando un conglomerado de glucosa y talco. Es un compuesto cancerígeno que aumenta el riesgo de tumores cancerosos y un trastorno del sistema nervioso llamado beriberi. Esta enfermedad es causada por una deficiencia de vitamina B1, que se manifiesta por náuseas, parestesia en las piernas, disminución del apetito, estreñimiento y disminución del rendimiento físico e intelectual.
Los alimentos más saludables incluyen sémola de arroz blanco al vapor... Su valor para el cuerpo es mucho mayor en comparación con el arroz blanco tradicional, que se logra gracias a la tecnología de procesamiento de granos aplicada: el vapor.
Bajo la influencia del vapor caliente, casi todos los componentes útiles pasan al grano.... El resultado es un arroz translúcido de aspecto apetitoso, que se cuece rápidamente, se hierve bien y conserva la friabilidad.
marrón
La comida favorita de los defensores de la comida saludable es el arroz integral o integral. Debido a la conservación de la cáscara lástima, la variedad tiene un alto sustancias útiles, micro y macroelementos, vitaminas. Los granos tienen un color oscuro inusual y una textura rugosa. Debido a la alta concentración de fibra, es rugoso y tiene un sabor específico.
Se tarda más en prepararse que sus predecesores, El proceso de cocción dura aproximadamente media hora, pero todos los compuestos útiles y nutritivos para el cuerpo humano se conservan en él.: Vitaminas B, aminoácidos, ácido fólico, zinc, hierro, potasio, yodo.
El negro
Existe verdadero arroz negro. Una variedad rara: Nero, que crece exclusivamente en Italia. en el valle del río Po.El color negro es característico solo de la cáscara del cereal y se explica por la alta concentración de antioxidantes en la composición. Los granos debajo de la cáscara son ligeros. El aroma recuerda al olor a pan recién horneado o avellanas.
Se diferencia de otras variedades por su alto contenido en proteínas. - más de 8 gy grasa - 3 g (en arroz blanco seco, el contenido de grasa es 1 g). El grano se sirve mejor como un plato separado o se usa como uno de los ingredientes en una ensalada. Los cereales no son baratos, unos 210 rublos. por 350 g, por lo que no todos pueden permitírselo como alimento diario.
Salvaje
Arroz salvaje negro o africano - semillas de la planta herbácea zizaniya, el arroz no tiene relación biológica con el género. Exteriormente, el cereal se asemeja a pequeñas agujas oscuras, tiene un aroma agradable y un sabor específico. Debido a su dureza natural, el arroz debe remojarse previamente durante varias horas y solo luego hervir durante 30-40 minutos.
El arroz salvaje contiene muchos compuestos proteicos, su participación en materia seca alcanza el 16%, pero prácticamente no hay grasas saturadas ni colesterol. Supera al arroz salvaje de sus predecesores en la concentración de ácido fólico, su contenido es 5 veces superior al del arroz integral. Pero el sodio se encontró 2 veces menos que en el cereal blanco común.
Para referencia. La recolección de la zizania se realiza en el agua, por lo que esta planta también se llama "arroz de agua". En Europa y América, tal producto se considera un manjar; la compleja tecnología de ensamblaje lo hace más caro que otros tipos de cereales.
rojo
El arroz rojo es bueno para tu dieta habitual y como parte de un alimento terapéutico o dietético. Hasta hace poco, era imposible comprar cereales en todas partes, pero ahora comenzaron a cultivarlo en algunas regiones de Rusia, en particular, en Kuban.
Los granos no se pulen, lo que significa que retienen la composición química, siendo fuente natural de sales minerales, vitaminas de los grupos B, E, H. La cáscara de salvado restante permite conservar la forma de los granos durante el tratamiento térmico y les otorga un agradable aroma a avellana.
El color rojo del arroz lo proporciona el contenido de procianidinas.... Son potentes antioxidantes (20 veces más potentes que la vitamina C y 50 veces más potentes que la vitamina E). Su beneficio para el cuerpo radica en la capacidad de reducir el nivel de colesterol nocivo, prevenir la aparición de cánceres del tracto digestivo y los órganos internos. Estas sustancias contribuyen a la pérdida de peso y previenen el desarrollo de diabetes tipo 2.
Otros
Otras variedades saludables de arroz - Basmati y jazmín... Basmati es famoso por su delicado aroma, noble sabor y forma específica de grano. La composición de los cereales contiene una gran cantidad de una sustancia rara: la amilasa. Esta es una enzima digestiva que regula las funciones del páncreas, con su disfunción alivia las náuseas, pérdida de apetito, flatulencias.
Referencia. Se recomienda el uso de Basmati como alimento terapéutico en caso de insuficiencia pancreática, fibrosis quística, hepatitis aguda y crónica, toxicosis durante el embarazo.
Jazmín - el mejor arroz para la gente del sudeste asiático... Es apreciado por su excelente sabor, agradable aroma lácteo con notas de jazmín. El cereal no contiene gluten ni gluten, por lo que es completamente seguro para las personas que padecen enteropatía por gluten.
Composición, oligoelementos y calorías
El mejor producto en términos de disponibilidad, precio y propiedades útiles Arroz integral, alternativamente cereal blanco al vapor.
El arroz integral seco sin pulir tiene calorías 367 kcal, 7,5 g de proteína, 3,2 g de grasa, 72,7 g de carbohidratos. El arroz cocido pierde 2/3 de sus calorías y luego una porción contiene:
- calorías - 123 kcal;
- proteínas - 2,7 g;
- grasas - 1 g;
- carbohidratos - 24 g.
Arroz tiene un alto contenido de carbohidratos y es pobre en compuestos de proteínas y grasas... El complejo de carbohidratos incluye almidón, dextrinas y azúcares. Los cereales contienen hasta 70 g de agua, fibras de pectina, cenizas, aminoácidos. Se encuentra en la composición de un complejo de vitaminas B, betaína, vitaminas K y E, ácido nicotínico, sales minerales (zinc, calcio, potasio, sodio, fósforo, cobre, selenio, manganeso, hierro).
Los beneficios del arroz para el cuerpo
Arroz tiene una amplia gama de actividad terapéutica... Con su ayuda, puede mejorar la salud en caso de enfermedades del corazón, vasos sanguíneos, hígado, riñones, sistema nervioso, mejorar el funcionamiento del tracto digestivo y el metabolismo, activar la quema de depósitos grasos y mejorar el cuerpo en general.
Adelgazar
Cocido El arroz tiene un bajo contenido de calorías, pero conserva casi por completo sus cualidades útiles inherentes.... El arroz hervido es nutritivo, rápido y durante mucho tiempo satura el cuerpo con una pequeña porción. Los carbohidratos son absorbidos por el cuerpo en unas pocas horas, llenando el cuerpo de energía, sin convertirse en depósitos de grasa.
El grano contiene una gran cantidad de fibra vegetal., que mejora la peristalsis intestinal, activa el metabolismo, mejora la digestión. Sus beneficios adelgazar radica en la capacidad de acelerar la descomposición de grasas, aumentar la resistencia y el rendimiento, lo que conduce a la estimulación de la actividad física y la quema adicional de calorías.
El arroz limpia el hígado, los riñones y la sangre., elimina las toxinas dañinas y las toxinas del cuerpo, el exceso de líquido, reduciendo así la hinchazón.
Para la limpieza
El almidón del cereal de arroz actúa como sorbente.: une sustancias tóxicas y las elimina del cuerpo, protege la superficie de la membrana mucosa del tracto gastrointestinal de agresivas influencias mecánicas y químicas. El grano limpia bien los conductos biliares, proporciona una limpieza activa del hígado, disuelve las sales y ayuda en el tratamiento de la urolitiasis.
La ventaja obvia del arroz es que elimina el exceso de líquido del cuerpo., por lo que desaparece la hinchazón. Sus capacidades diuréticas se utilizan para reducir la presión arterial alta, tratar y prevenir la insuficiencia cardíaca, la aterosclerosis.
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Para embarazadas
El arroz es especialmente útil para mujeres embarazadas debido a la presencia de ácido fólico en la composición.... Esta es la vitamina B9, sin la cual es imposible el crecimiento y desarrollo normales de los órganos y tejidos del embrión, incluido su cerebro. En gran medida, la sustancia afecta el apetito, el estado de ánimo y el estado del sistema nervioso. Con una deficiencia de ácido fólico, aumenta el riesgo de desprendimiento de placenta, aborto espontáneo y retraso del crecimiento fetal.
Otra razón por la que las mujeres embarazadas necesitan arroz, - su capacidad para limpiar los intestinos de toxinas y toxinas, eliminar el exceso de agua de los tejidos, por lo que desaparece el edema, lo que preocupa a casi todas las mujeres embarazadas.
El arroz es una fuente de componentes útiles y nutricionales., que satisface parcialmente las necesidades corporales de hierro, calcio, potasio, magnesio, fósforo, zinc, que es importante para el curso normal del embarazo, tiene un efecto positivo en la salud de la madre y del feto.
Para referencia. La vitamina B9 durante la lactancia es responsable de la producción de leche, previene la depresión posparto, estados de apatía, debilidad.
Para niños
El arroz es una fuente natural de calcio., que crea condiciones favorables para el crecimiento y desarrollo normales del cuerpo del niño, participa en la construcción del tejido óseo, mineralización de los dientes.
Igualmente importante para un organismo en crecimiento es la presencia de ácido gamma-aminobutírico... Esta sustancia biogénica estimula los procesos de la actividad cerebral, regula la producción de la hormona del crecimiento, mejora el metabolismo en los tejidos cerebrales. Hay muchos compuestos proteicos en el arroz que son importantes para el funcionamiento de todo el sistema celular, manteniendo la estructura muscular en tono.
Para problemas con el tracto gastrointestinal.
El arroz integral tiene un efecto positivo en los órganos del sistema digestivo.... Los cereales hervidos se prescriben como alimento terapéutico para enfermedades gastrointestinales de naturaleza ulcerativa y erosiva. Reduce bien el nivel de acidez, envuelve las membranas mucosas dañadas, protege contra la acción agresiva de las sustancias irritantes y acelera el proceso de curación de los defectos ulcerativos.
El cereal te servirá con diarrea... Debido a la alta concentración de almidón, contribuye a la formación de heces de consistencia normal. Además, previene la deshidratación del cuerpo, los procesos de fermentación en el tracto digestivo, reduce las manifestaciones de flatulencia, alivia la sensación de hinchazón.
Otro
Cuando se consume correcta y regularmente, el arroz integral ayuda al sistema vascular. Reducir los niveles de colesterol, que sirve como una buena prevención de la aterosclerosis. Los granos ayudan a normalizar y controlar los niveles de azúcar en sangre, lo que ayuda a prevenir la aparición de recaídas y complicaciones de la diabetes. El grano tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del músculo cardíaco, aumenta la elasticidad y la fuerza de las paredes vasculares y reduce su permeabilidad.
Debido a su acción diurética, el arroz resiste el desarrollo de la hipertensión., reduce el riesgo de insuficiencia cardíaca, infarto de miocardio. La acción se manifiesta en la eliminación del exceso de líquido del cuerpo, una disminución de la resistencia vascular periférica y una disminución de la carga sobre el corazón.
El arroz integral hervido beneficiará al sistema nervioso... Dado que los cereales contienen muchas vitaminas B, micro y macroelementos, comer cereales estimula los procesos cognitivos, mejora la memoria y la concentración y tiene un efecto positivo sobre la actividad cerebral. Este tipo de arroz actúa como sedante, alivia el insomnio, reduce los efectos del estrés, alivia la irritabilidad.
Importante. Las cualidades absorbentes de la papilla de arroz la hacen útil para personas con enfermedades del sistema musculoesquelético: osteocondrosis, artritis, artrosis, gota. El arroz normaliza los procesos metabólicos alterados, mejora la circulación sanguínea, regula el intercambio de purinas. Los aminoácidos contenidos en la composición disuelven bien los depósitos de cristales de sales de ácido úrico, lo que sirve para prevenir la formación de ganglios gotosos.
Daños y contraindicaciones para comer arroz.
El consumo de arroz con salvado sin pelar puede causar daños a la saludcon una vida útil superior a 12 meses. El salvado que contiene aceite de arroz puede volverse rancio y causar intoxicación alimentaria.
Comer grandes porciones de arroz sin control aumenta el riesgo de estreñimiento... La ingestión frecuente de cereales afecta negativamente la concentración de potasio y hierro en el cuerpo, lo que puede afectar negativamente el funcionamiento del sistema cardiovascular.
En personas con intolerancia individual arroz con su uso existe una alta probabilidad de alergias en forma de erupciones, descamación de la piel, picazón, hinchazón.
Antes de usar arroz con fines medicinales, debe prestar atención a la presencia de posibles contraindicacionesque incluye:
- hipersensibilidad a uno o más componentes de la composición;
- predisposición al estreñimiento;
- la formación de grandes cálculos en los departamentos del sistema urinario;
- enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos en la etapa aguda;
- baja presión.
Recetas de medicina tradicional a base de arroz
Los granos de cereales tienen un efecto absorbente. y limpia bien las articulaciones, elimina las sales, ayuda a hacer frente al dolor muscular.Esta limpieza es beneficiosa para diferentes órganos y sistemas.
Receta para limpiar juntas:
- Enjuague bien 3 kg de arroz hasta que el agua se aclare, vierta 10 litros de agua purificada.
- Durante una semana, enjuague bien los granos todos los días (10-15 minutos), luego llénelos con agua limpia.
- El último día escurrir el agua, enjuagar y secar los granos, meterlos en una bolsa de papel.
Luego, durante un mes, debes cocinar papilla todas las mañanas. de 1 cda. l. cereales, hirviendo durante 25 minutos. No se agrega nada a la papilla. Después del desayuno, no podrá comer ni beber durante otras 4 horas.
El caldo de arroz ayuda a combatir las enfermedades respiratorias superiores - amigdalitis, neumonía, ARVI, ARI. Para el tratamiento, se usa una decocción hecha de arroz, menta, cebollas:
- El arroz se lava para aclarar el agua, se vierte con agua en una proporción de 1: 7.
- Cuando el agua hierva, agregue menta fresca y cebolla picada en trozos grandes.
- El caldo se cuece bajo una tapa a fuego lento durante 20-30 minutos.
- Enfriar, filtrar por un colador, exprimir los productos.
Tomar 3 veces al día 100 ml cada uno.
Conclusión
Teniendo en cuenta las propiedades beneficiosas, el sabor, la disponibilidad y la política de precios, el arroz integral sin pulir lidera la clasificación del arroz, seguido de los cereales blancos al vapor. Ambas variedades se caracterizan por un alto contenido en vitaminas, micro y macroelementos, nutritivos y valiosos para el cuerpo humano, que se conservan prácticamente incluso después de su preparación.
Otras variedades de arroz (negro, rojo, basmati, jazmín) también tienen un efecto beneficioso en el organismo, pero son más caras, por lo que no todo el mundo puede permitirse comerlas todo el tiempo.