Razones para el ennegrecimiento de las zanahorias después de pelarlas y qué hacer al respecto.
Las zanahorias son una verdura saludable y un ingrediente en numerosos platos. Si el producto es saludable y fresco, tendrá un color naranja brillante después de la limpieza. Pero a veces las zanahorias ralladas o peladas se vuelven negras y pierden su sabor habitual. Este artículo le mostrará por qué sucede esto y qué hacer al respecto.
El contenido del artículo
Razones por las que las zanahorias se vuelven negras después de pelarlas
El oscurecimiento de un vegetal después de pelarlo se produce por varias razones.... De estos, solo uno puede llamarse inofensivo: la oxidación. En otros casos, no se recomienda almacenar ni comer zanahorias ennegrecidas.
Oxidación
Las sustancias minerales que componen las zanahorias se oxidan con oxígeno. y se vuelve negro. El betacaroteno es el pigmento responsable del color naranja de la verdura. Se oxida rápidamente al exponerse al aire y pierde su color naranja original.
Exceso de fertilizante
Otra razón para que las zanahorias se oscurezcan después de pelarlas - Se utilizó demasiado fertilizante al cultivarlo. Tal vegetal no puede llamarse saludable.
Toma nota:
Zumo de zanahoria y manzana delicioso y saludable
Limpieza inadecuada
Pelar con un cuchillo sin filo y quitar la piel demasiado gruesa conducir al ennegrecimiento del cultivo de raíces.
Errores de almacenamiento
No todas las variedades de zanahorias son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.... Variedades como Chance, Moscú, Sansón, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion son más resistentes a enfermedades y plagas, persisten durante toda la temporada. Sin embargo, hay variedades que se deterioran con el almacenamiento prolongado y se oscurecen cuando se limpian.
¡Importante! En condiciones de almacenamiento inadecuadas (temperatura superior a 28 ° C, humedad 90-100%), las zanahorias desarrollan pudrición negra. Los síntomas de esta enfermedad son los siguientes: Las muestras infectadas presentan manchas secas, oscuras y deprimidas. El tejido muerto se vuelve negro con el tiempo. Y la mancha en sí penetra 1-1.5 cm de profundidad en la pulpa y tiene límites claros. El micelio de oliva oscuro permanece en las manchas.
¿Por qué se oscurece la zanahoria rallada?
El ennegrecimiento instantáneo de las zanahorias ralladas es raro... Si inicialmente la fruta estaba entera, sin grietas ni manchas marrones, se oxidará al frotar. El producto puede oscurecerse si las raíces muestran signos de enfermedades o plagas previas. El uso de tales zanahorias está estrictamente contraindicado.
Causas del oscurecimiento durante la cocción.
Al cocinar, la verdura se oscurece si se cocinó en la misma sartén con otras verduras.: patatas, remolachas, etc. La estructura de la verdura absorbe las enzimas colorantes de otras verduras y se oscurece. No hay nada de malo en eso, una verdura así es adecuada para cocinar.
Después del lavado
Las manchas oscuras en las zanahorias lavadas indican enfermedad.que no eran visibles externamente debido a la contaminación. Tales enfermedades incluyen podredumbre negra, blanca, gris, mancha marrón o fomosis. Los tubérculos enfermos no se pueden almacenar ni procesar.
Qué hacer
Las zanahorias que se han vuelto negras después de pelarlas o lavarlas se desechan.... El oscurecimiento de la fruta indica una pérdida de sabor y cualidades útiles, la presencia en el producto de un exceso de nitratos y tejidos que han sufrido la enfermedad. La verdura dorada no se procesa. La eliminación de las partes oscurecidas tampoco es beneficiosa, ya que el doloroso ennegrecimiento daña toda la fruta.
¿Es posible comer esas zanahorias?
Si el motivo del ennegrecimiento de la verdura fue un almacenamiento inadecuado, entonces el producto ya no es adecuado para alimentos, debe ser reciclado. No almacena sustancias valiosas; en el mejor de los casos, será simplemente inútil.
Las zanahorias almacenadas durante demasiado tiempo representan un peligro para la salud: el envenenamiento ocurre cuando se usa.
Verduras cultivadas con una variedad de productos químicos. y otros fertilizantes definitivamente no son aptos para comer.
Las zanahorias que se han oscurecido debido a la oxidación se utilizan para cocinar o congelar.
Medidas preventivas
Para evitar el ennegrecimiento de las zanahorias, se recomienda seguir las medidas preventivas.:
- compre solo vegetales de alta calidad de productores o distribuidores confiables;
- elija verduras de peso medio, aproximadamente 150 g: en una fruta de este tipo, la presencia de valiosos minerales y vitaminas es óptima, y el contenido de sustancias nocivas es mínimo;
- los cultivos de raíces demasiado grandes acumulan nitratos y no benefician al cuerpo humano;
- Al pelar las zanahorias, retire una capa delgada de la piel con un cuchillo afilado o un pelador de verduras;
- cocine por separado del resto de los tubérculos y no los cocine demasiado;
- para conservar las vitaminas, sumerja las zanahorias en agua hirviendo;
- se recomienda cocinar y guisar la verdura bajo una tapa cerrada;
- elija verduras para almacenarlas sin dañarlas y almacénelas en las condiciones adecuadas;
- no almacene las zanahorias peladas durante mucho tiempo, para que el producto no se eche a perder, se ralla, se coloca en un recipiente de plástico o en una bolsa de vacío y se congela;
- retire las puntas inmediatamente después de la cosecha.
Consejos de almacenamiento
Para evitar que se pudra sin pelar zanahorias almacenadas en un lugar fresco a temperatura de 1 a 3 ° C y humedad no superior al 80%. Un sótano o un frigorífico son adecuados para este propósito. Se coloca en el sótano en cajas abiertas de plástico, madera o en bolsas de plástico con agujeros. Cualquier recipiente en el que se almacenen zanahorias durante mucho tiempo debe estar ventilado.
En un refrigerador la verdura de raíz se envuelve en film transparente o papel pergamino y colocado en el departamento de almacenamiento de verduras y frutas. En condiciones frescas, las zanahorias son comestibles durante 2 meses, después de lavar las frutas enteras: 1-2 semanas.
Las verduras sanas y enteras se seleccionan para su almacenamiento a largo plazo.... Si hay muchos, antes de colocarlos en el almacenamiento, los cultivos de raíces se rocían con polvo de tiza o se colocan en un recipiente con arena y tiza (en una proporción de 1: 1). En este estado, las zanahorias no se estropean durante todo el invierno.
¡Importante! En la sección de frutas y verduras, las zanahorias se mantienen separadas de las manzanas, el repollo y los tomates. El almacenamiento conjunto acelera el proceso de deterioro del producto.
Las verduras ralladas o picadas se almacenan en el refrigerador durante 2 días.... Congelado durante un año. Es imposible descongelar y congelar la cultura nuevamente: pierde la mayoría de sus cualidades útiles.
Conclusión
Después de pelarlas o tratarlas con calor, las zanahorias se vuelven negras y pierden su sabor por alguna razón. Para evitarlo conviene seguir las recomendaciones de conservación y preparación de esta verdura. Mantenga la fruta en una habitación fresca, al pelarla, corte una capa delgada de la piel con un cuchillo afilado. Al cultivar zanahorias en su propio jardín, el exceso de fertilizantes es peligroso.
Compre zanahorias solo de fabricantes confiables en tiendas confiables y no almacene los tubérculos por mucho tiempo en interiores.