Recetas sencillas y deliciosas de zanahorias en escabeche

Las zanahorias en escabeche (fermentadas) son un plato original, saludable y fácil de preparar. Contiene una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos, complementa el menú de invierno y se utiliza como componente para la preparación de muchos platos. Hay docenas de recetas según las cuales puede preparar una verdura para uso futuro.

En el artículo aprenderá a fermentar zanahorias enteras con remolacha, ajo, berenjenas y frijoles.

Cómo fermentar zanahorias en casa.

Las zanahorias en escabeche conservan todas las propiedades útiles, ya que no se tratan térmicamente. Para hacer la pieza de trabajo correctamente, siga estas pautas:

1. Use cualquier zanahoria de mesa con tubérculos jugosos, crujientes y vibrantes.
2. Vierta las verduras solo con salmuera caliente, que contiene sal, azúcar y especias.
3. Para la fermentación, use sal de mesa gruesa.
4. Agregue cebollas, ajo, rábano picante, repollo, remolacha, eneldo o semillas de alcaravea.
5. Cubre las verduras con hojas de col para mantenerlas frescas.
6. Perfore ocasionalmente con un palo de madera o un tenedor durante la cocción.
7. Primero, mantenga la pieza de trabajo en una habitación cálida, luego colóquela en un lugar fresco para almacenarla por un período prolongado.
8. No congele el producto terminado.

Preparando el recipiente y los ingredientes

Las verduras se lavan bien antes de cocinarlas. y despegarlo con un cuchillo afilado. Las zanahorias y los demás ingredientes se pican según la receta seleccionada.

Preste especial atención a la elección del embalaje.... Un barril de madera es adecuado para salar en casa, pero es difícil almacenarlo en un apartamento. Sin embargo, para una casa privada, esta opción sería preferible. Para la fermentación se utilizan barricas con un volumen de 25-200 litros, de roble o tilo. Son duraderos, no absorben bien los olores y sirven durante mucho tiempo.

Antes de su uso, el barril se vierte con agua fría durante 10-15 días, luego se limpia con un cepillo rígido y se lava con una solución de sosa cáustica o lejía.

¡Atención! Para la fermentación no se utilizan recipientes en los que se haya almacenado previamente carne, pescado o grasa.

Las zanahorias se pueden preparar en una olla grande de esmalte. Es importante que no haya grietas ni astillas en su superficie que estropeen no solo la apariencia del producto, sino también el sabor.

Evite los contenedores de acero inoxidable o aluminio... El ácido láctico producido durante la fermentación reacciona con el metal. Como resultado, el producto pierde sus propiedades útiles y su apariencia atractiva.

Los cultivos de raíces se recolectan en frascos de 3 litros, botellas de vidrio o cubos de plástico destinados a la alimentación.

¡Importante! Los cubos hechos de plástico de colores no se utilizan para masa madre.

Antes de su uso, los recipientes se lavan y se secan varias veces al aire libre.... Las zanahorias se pueden colocar dentro de una bolsa de plástico o film transparente, donde permanecen hasta que estén completamente cocidas. Luego se transfiere a frascos de vidrio, se llena con salmuera y se retira para su almacenamiento permanente en un lugar fresco.

Recetas deliciosas de masa madre de zanahoria

Hay muchas recetas sencillas para encurtir zanahorias en casa.

Vegetales de raíz entera

Para cosechar zanahorias enteras, se utilizan tubérculos pequeños de 8-10 cm de largo.

Ingredientes:

• zanahorias - 1 kg;
• hojas de perejil - 20 g;
• hoja de laurel - 10 piezas.;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• esencia de vinagre - 1 cucharada. l.;
• sal - 50 g;
• agua - 2 l.

Cómo cocinar:

1. Pelar y lavar las zanahorias pequeñas.
2. Disponga las hortalizas de raíz en frascos, alternando cada capa con hojas de laurel, pimiento y perejil.
3. Vierta agua en una cacerola, agregue vinagre y sal.
4. Vierta la pieza de trabajo con salmuera hirviendo. Deje los frascos en una habitación cálida durante 10-15 días para que fermenten.

Acerca de la cosecha de otras verduras:

Delicioso repollo agridulce en escabeche

Las 20 mejores recetas de espárragos enlatados

Cómo cocinar pimientos picantes en escabeche para el invierno.

Con remolacha

Las verduras preparadas de esta manera tienen un aspecto atractivo.

Ingredientes:

• zanahorias medianas - 2 kg;
• remolachas pequeñas - 3 kg;
• sal de mesa - 300 g;
• agua - 7 litros.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague las verduras en agua tibia con un cepillo suave y colóquelas en un recipiente.
2. Para la salmuera, hierva agua y agregue sal.
3. Vierta las verduras con salmuera.
4. Dejar en una habitación a temperatura ambiente durante 15-20 días, retirando periódicamente la espuma de la superficie de la salmuera.
5. Mueva la pieza de trabajo a un lugar de almacenamiento en frío.

Con ajo

Cuando se fermenta de esta manera, las zanahorias adquieren un sabor picante picante.

Ingredientes:

• zanahorias - 1 kg;
• ajo pequeño - 1 kg;
• hoja de laurel - 5 piezas.;
• granos de pimienta negra - 10-12 piezas.;
• sal - 50 g;
• azúcar granulada - 30 g;
• vinagre de sidra de manzana - 3 cucharadas l.;
• agua - 2 l.

Cómo cocinar:

1. Pelar las zanahorias, enjuagar y cortar en aros.
2. Enjuagar el ajo y escaldar en agua hirviendo durante 5 minutos.
3. Coloque las verduras en frascos preparados.
4. Lleve el agua a ebullición, agregue sal, azúcar y especias.
5. Enfriar un poco la salmuera, agregar vinagre y verter en frascos para que las verduras queden completamente cubiertas.
6. Ponga la opresión encima y déjelo caliente durante 7-10 días.
7. Tan pronto como la salmuera se enturbie, retírela durante 10 a 14 días en un lugar fresco.
8. Agregue salmuera si es necesario y refrigere para su almacenamiento.

Berenjena estilo coreano

Las hortalizas de raíz a menudo se fermentan con otras hortalizas. Las zanahorias en escabeche con berenjenas se convertirán en una decoración de cualquier mesa.

Para cocinar necesitarás:

• zanahorias grandes - 1 pieza;
• pimiento dulce - 2 piezas.;
• berenjena - 8 piezas.;
• ajo - 3 dientes;
• perejil - un manojo;
• condimento para zanahorias en coreano - 1 cucharadita;
• aceite de girasol - 1 cucharada. l.;
• esencia de vinagre - 50 ml;
• azúcar granulada - 125 g;
• sal - 1 cucharadita;
• agua - 1 cucharada.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las berenjenas y cocine en agua con sal hasta que estén blandas. Deje escurrir el agua y córtela en trozos.
2. Lavar las zanahorias, pelarlas y picarlas o cortarlas en tiras.
3. Lavar los pimientos morrones, quitarles el tallo y las semillas.
4. Picar finamente el perejil y el ajo.
5. Mezcle las zanahorias, los pimientos morrones, el ajo y el perejil en un recipiente aparte.
6. Ponga una capa de berenjena en frascos, coloque la mezcla de verduras en una capa encima.
7. Agregue sal, azúcar, aceite vegetal y vinagre al agua hirviendo.
8. Vierta las verduras dispuestas en frascos con la mezcla preparada, cubra con un plato pequeño y coloque bajo opresión.
9. Guarde la pieza de trabajo a temperatura ambiente durante 24 horas, luego colóquela en el refrigerador.

Lea también:

Las mejores recetas para cosechar tomates marrones para el invierno.

Cómo hacer pepinos aromáticos y crujientes con mostaza

Con frijoles

Para cocinar necesitarás:

• zanahorias - 1,5 kg;
• judías verdes - 1 kg;
• ajo - 10 dientes;
• perejil al gusto;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 40 g;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• granos de pimienta negra - 10 piezas.;
  agua - 2 l.

Cómo cocinar:

1. Pelar las zanahorias, enjuagar y cortar en palitos.
2. Cortar las judías en trozos de 5 cm.
3. Escaldar las verduras en agua hirviendo durante 5-7 minutos, luego pasar a un colador y enfriar en agua fría.
4. Picar el ajo y las hierbas.
5. Coloque las verduras en frascos preparados previamente, mezclándolos con una mezcla de ajo y perejil.
6. Hervir agua, agregar sal, azúcar y especias.
7. Vierta las verduras con la salmuera resultante.
8. Coloque los contenedores en una habitación cálida durante 5 días, luego cierre los espacios en blanco herméticamente y colóquelos en el frío para su almacenamiento.

Funciones de almacenamiento

Las zanahorias en escabeche se almacenan durante 1 año.manteniendo las propiedades beneficiosas.

Cuando esté completamente listo se coloca en la nevera, despensa o bodega. Para conservar el producto terminado, mantenga la temperatura por debajo de 4 ° C.

El producto se almacena solo en salmuera.de lo contrario, las zanahorias quedarán inutilizables después de una semana.

Que platos se pueden agregar

Las zanahorias en escabeche son un producto versátil que se utiliza para preparar una variedad de platos.: Zanahorias coreanas, repollo relleno, tortitas de verduras, verduras variadas. Complementa perfectamente las ensaladas con hígado, ternera y pollo.

Conclusión

Las zanahorias en escabeche son un plato sano y original que se puede preparar rápidamente en casa. Contiene un gran aporte de vitaminas y minerales. Sujeto a las reglas de almacenamiento, el producto conserva su sabor durante mucho tiempo y combina bien con cualquier plato.