Cómo cocinar correctamente chucrut sin sal

El chucrut sin sal es un bocadillo delicioso. Incluso en los viejos tiempos, decoraba las mesas de todos los días y festivos. Este plato fortalece el sistema inmunológico y te permite mantenerte en forma cuando hace mucho tiempo fuera de la ventana. En comparación con el repollo fresco, el chucrut contiene mucha más vitamina C. También contiene muchos minerales y oligoelementos.

Este producto es un buen probiótico. Contiene bacterias que mejoran la función intestinal. El plato es popular en la cocina y entre los amantes de la comida cruda. Averigüemos cómo hacerlo sin sal y en qué se diferencia este método del clásico.

Chucrut sin sal

Este snack contiene un mínimo de sustancias nocivas.... El chucrut sin sal es ideal para las personas que vigilan el contenido de sal de sus alimentos y para quienes están acostumbrados a comer bien.

Ventajas y desventajas del método.

El encurtido es una forma antigua de procesar el repollo.... Las verduras se ven afectadas por las bacterias del ácido láctico, que son beneficiosas para el organismo. Al salar, los tejidos del producto están saturados de sal, como resultado de lo cual se obtiene el sabor y la estructura característicos de la verdura.

La fermentación es una opción menos eficiente para procesar repollo... La levadura conduce gradualmente a la destrucción del tejido del producto y se vuelve inutilizable. Pero si se fermenta sin sal, será más beneficioso para el cuerpo.

Beneficio y daño

Una dieta inadecuada altera el equilibrio entre bacterias buenas y malas... Como resultado, este último destruye la microflora humana, debilitando el sistema inmunológico. Y el chucrut sin sal es una fuente de lactobacilos, que apoyan la salud de todo el cuerpo. Si no son suficientes, entonces el trabajo de los intestinos se interrumpe, los vasos, la piel, los órganos e incluso la psique sufren.

Es la escoriación del cuerpo lo que causa no solo un resfriado común, sino también una enfermedad mental.... Por tanto, es importante mantener constantemente la microflora intestinal. El chucrut sin sal lo restaurará después de los procedimientos de limpieza y el ayuno seco.

¡Importante! Si fermenta repollo sin sal, reemplaza el yogur con las bacterias beneficiosas.

Este plato puede ser consumido de forma segura por pacientes hipertensos.... El jugo de repollo sin sal contiene vitaminas P, A, E, K, B, H y U. Protege la mucosa gástrica y, si se consume con regularidad, previene la gastritis, ayuda a combatir la acidez y reduce los niveles de colesterol.

La salmuera decolorará las manchas de la edad... Para hacer esto, tome una gasa empapada en jugo y aplíquela en el área problemática durante unos 15 minutos. Después de eso, se aplica una crema sobre la piel. Para lograr un mayor efecto, dicho procedimiento se realiza durante al menos tres semanas.

Pero el chucrut no solo es beneficioso. Este plato no se recomienda para personas con problemas renales o cálculos biliares.... Además, los aceites contenidos en el producto causan hinchazón.

De tal plato tener que renunciar a los que tienen problemas con la glándula tiroides.

Seleccionar y preparar verduras

Elija variedades tardías de repollo, ya que tienen más azúcar, y esto estimula la fermentación y la producción de ácido láctico. Si exprime repollo blanco, debería aparecer un crujido, como una sandía madura. Una cabeza dura de repollo, donde las hojas están cerca unas de otras, indica que tomó la decisión correcta.

La superficie de la repollo debe estar limpia, sin manchas.... Es aconsejable usar el repollo lo antes posible; con un almacenamiento prolongado, se volverá menos jugoso.

La forma clásica sin sal

La sal casi siempre se usa para fermentar chucrut casero. Pero no todo el mundo puede comer verduras saladas por motivos de salud. En este caso, hay una salida: cocinar chucrut sin sal.

Esto requerirá:

• 0,5 l de agua;
• 1,5 kg de repollo;
• 300 g de zanahorias.

Receta paso a paso:

1. Moler el repollo en un rallador mediano y cortar en tiras finas.
2. Frotamos las zanahorias y las combinamos con el repollo.
3. A continuación, mezcle el contenido con las manos, pero no lo apriete, de lo contrario el repollo se volverá suave y jugoso.
4. Transferimos la mezcla a un recipiente y lo llenamos completamente con agua fría.
5. Tomamos un palo de madera y perforamos el contenido para liberar gases.
6. Cubrir con una toalla y tapar encima.
7. El plato debe reposar durante 3 días a temperatura ambiente. Perforamos con un palo todos los días.
8. Después de tres días, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en el refrigerador.

Ksenia, Nizhni-Novgorod: “He estado usando esta receta durante mucho tiempo. Lo cautivador es que no necesitas sal para cocinar. Dio la casualidad de que está contraindicado para mí. Pero quiero señalar que el plato no pierde calidad y sabor. Y a la familia le gusta mucho, se lo tragan por las dos mejillas..

Opciones de recetas

La sal retiene líquido en el cuerpo, lo que aumenta la carga sobre los riñones.... Anteriormente, se usaba mucha sal para la conservación, pero ahora esto no es necesario. Incluso se puede hacer chucrut sin agregar sal. Hay muchas recetas y cada una es buena a su manera.

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Sin sal y agua

Para cocinar necesitarás:

• zanahorias - 2 kg;
• repollo - 3 piezas.;
• semillas de eneldo - 1 cucharada. l.;
• varias hojas de laurel.

Cómo fermentar verduras:

1. Enjuagar bien las cabezas de repollo y cortarlas en tiras.
2. Enjuague y ralle las zanahorias.
3. Mezclar el contenido y agregar el eneldo.
4. Coloque las verduras en un recipiente y ponga una fuerte opresión encima: 15 kg. Cuanto más pesado sea, antes desaparecerá el jugo. Después de un día, puedes poner opresión que pesa 2 kg.
5. Después de 3 días, el plato está listo para comer.

Marina, Vorónezh: “No sé qué podría ser más simple que esta receta. ¡Rápido, fácil y delicioso! Cuando lo hice por primera vez, no pensé en lo que pasaría. Ya que no imaginé cómo se puede fermentar sin agua. Pero mis temores no se confirmaron. Todo es excelente, lo recomiendo ".

En salmuera

Como sabes, la sal se suele utilizar en el proceso de fermentación. Pero puede prescindir fácilmente de este ingrediente preparando un pepinillo fermentado de repollo.

Esto requerirá:

• ajo - 3-5 dientes;
• cabeza de repollo - 1 pc.;
• alcaravea;
• pimiento rojo molido - en la punta de una cucharadita.

Para cocinar necesitarás:

• pepinillo de repollo;
• Repollo blanco;
• zanahorias: 10% de la masa total de repollo.

Preparación de salmuera:

1. Picar la col, agregar el comino, el ajo picado y la pimienta.
2. Revuelva bien, pero no triture. Puede simplemente poner el contenido en un recipiente y presionar un poco hacia abajo.
3. Vierta agua hervida sobre el repollo, pero no caliente, pero a temperatura ambiente.
4. Ponga opresión. El repollo debe estar completamente sumergido en agua.
5. Coloque los platos en un lugar cálido y oscuro y deje marinar durante 4 días. Es deseable que la temperatura no supere los + 25 ° C. Es mejor no utilizar platos de metal.
6. Cuando el repollo esté infundido, cuele la salmuera.

A continuación, comenzamos a cocinar chucrut.:

1. Cortamos las cabezas de repollo, picamos las zanahorias en un rallador grueso.
2. Mezcle el contenido en un tazón grande. Primero, coloque todas las hojas superiores en la parte inferior.
3. Llene las verduras con salmuera y coloque un platillo triturado por una carga encima; un frasco lleno de agua servirá.
4. Deje el recipiente durante 2 días a temperatura ambiente. Una vez transcurrido el período, retiramos la carga y perforamos el contenido con un palo de madera para liberar los gases.
5. Luego volvemos a poner la carga y la cerramos. Lo colocamos en un lugar fresco, por ejemplo, en un frigorífico o bodega, insistimos un par de días y luego servimos.

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Con especias

Para cocinar necesitarás:

• 3 cabezas de repollo de tamaño mediano;
• comino - 2 cucharadas. l.;
• semillas de eneldo - 2 cucharadas. l.;
• granos de pimienta - 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

1. Triturar el repollo y ponerlo en un recipiente hondo.
2. Mezcle el pimiento triturado con las semillas de alcaravea y el eneldo, transfiera al repollo y mezcle.
3. Enviamos la mezcla resultante a un recipiente grande y la embestimos. Un cubo de 10 litros es perfecto.
4. Ponemos opresión y dejamos durante tres días a temperatura ambiente.
5. El jugo debe cubrir completamente la masa resultante. Si no es suficiente, agregue agua filtrada.
6. Después de 4 días, ponga el repollo picante en frascos y colóquelo en el refrigerador.

Con limón

Este plato tiene una composición muy rica, pero el resultado será excelente. Puede estar ligeramente salado, pero considera la opción de cocinar sin sal:

• repollo - 3 kg;
• limón - 1 pieza;
• zanahorias - 200 g;
• agua - 1 cucharada;
• remolacha - 200 g;
• ciruelas pasas - 200 g;
• miel - 100 g.

Instrucciones de cocina:

1. Pica finamente el repollo.
2. Corta las remolachas y las zanahorias en tiras.
3. Llenar las ciruelas pasas con agua y hervir durante tres minutos.
4. Agregue miel al caldo resultante.
5. Picar finamente el limón junto con la cáscara (quitar las semillas).
6. Mezclar verduras, limón, ciruelas pasas, caldo y poner en un frasco. Cerramos el recipiente con tapa y lo ponemos en un lugar fresco (frigorífico o bodega).

Natalia, Tver: “Si desea agregar variedad a la preparación de chucrut, entonces esta receta será útil. No te dejes intimidar por la abundancia de ingredientes, no estropearás nada. Al contrario, un poco de entusiasmo en el sabor te animará a cocinar este repollo increíble más de una vez "..

Con vinagre

Esta opción se prepara en 3 horas. Para hacer esto, necesitas hacer una marinada agridulce. Pero no puedes poner un plato así en el refrigerador. La marinada no funcionará si está fría.

Necesitará tales ingredientes para cocinar.:

• repollo - 1 cabeza de repollo;
• agua - 500 ml;
• zanahorias - 2 piezas.;
• azúcar - 100 g;
• aceite de oliva - 100 ml;
• vinagre - 100 ml.

Proceso de cocción:

1. Picar las zanahorias y el repollo y poner el contenido en el frasco.
2. Vierta sobre la marinada tibia, aceite y vinagre.
3. Dejar por 3 horas a temperatura ambiente, luego servir.

Con manzana

Esta opción es perfecta como guarnición para platos de carne y pescado.

Para cocinar necesitarás:

• repollo - 700 g;
• manzanas - 70 g;
• champiñones - 220 g;
• comino - 30 g.

Proceso de cocción:

1. Lave las manzanas, el repollo y los champiñones con agua corriente.
2. Triturar el repollo.
3. Cortamos los champiñones en platos finos.
4. Libere las manzanas de las semillas y córtelas en rodajas.
5. Mezclamos los ingredientes y configuramos la opresión durante cuatro días a temperatura ambiente.
6. Sazone con aceite de oliva antes de servir.

Términos, condiciones y características del almacenamiento

Las verduras en escabeche se almacenan a temperaturas de 0 ° C a + 4 ° C... Si la temperatura es más alta que la especificada, el repollo se peróxido como resultado de la intensificación del proceso de fermentación. Por el contrario, si la temperatura es más baja, perderá su sabor y se volverá suave.

Almacene el repollo en un sótano, bodega o refrigerador... La humedad no debe superar el 85%. Vida útil del producto: hasta un año, abierto: 7 días.

No se recomienda guardar chucrut en recipientes metálicos.... También es imposible utilizar accesorios metálicos, ya que las partículas de aluminio pasan a los alimentos más rápidamente cuando se libera ácido láctico que en condiciones normales. Es dañino para el cuerpo.

Mejor ajuste barriles de madera, sartenes esmaltadas y jarras de vidrio... Utilice envases de 3-10 litros. Deben comprobarse en busca de astillas y grietas, ya que reducen la vida útil.

Conclusión

El chucrut sin sal es un auténtico depósito de nutrientes y vitaminas que nuestro organismo necesita, especialmente en invierno. El plato es perfecto para quienes se adhieren a un estilo de vida saludable y están acostumbrados a comer bien.

Dicho repollo se usa como un plato independiente, se agrega a las ensaladas de verduras y se congela para el invierno.Simplemente cocina y no requiere mucha comida. ¡Deliciosos espacios en blanco para ti y estar saludable!