Chucrut en un barril: recetas y consejos.

El chucrut es un plato primordialmente ruso. Este método de conservación del producto se ha utilizado durante mucho tiempo. Una verdura fermentada en barrica sabe mejor que una lata. Los barriles de madera conservan su sabor y salubridad. Para obtener más información sobre cómo fermentar el repollo en un barril durante el invierno, lea más en el artículo.

En que barricas se fermenta el chucrut

Los barriles hechos de varios tipos de madera se utilizan para fermentar el repollo.: roble, álamo temblón, tilo y otros. La elección de un contenedor de este tipo es fácil de explicar: es un material ecológico que se fabrica sin el uso de productos químicos ni soldaduras. El material del barril se selecciona de acuerdo con el contenido que posteriormente se almacenará en él.

La tecnología de producción de barricas no depende del tipo de madera.... Pero para elegir el material adecuado, debe familiarizarse con sus pros y sus contras.

Roble

Roble en todo momento se consideró la mejor opción para la fabricación de barriles para el decapado de repollo Sin embargo, debido a su flexibilidad y endurecimiento, el procesamiento de los envases lleva mucho tiempo y la madera en sí le da al producto un sabor característico.

Cedro

Los barriles de cedro se consideran uno de los mejores porque proporcionar almacenamiento a largo plazo sin cambiar el sabor... La desventaja de tal contenedor es el alto costo del material.

Tilo

El tilo es popular para la fabricación de barricas debido a su apariencia y suavidad. Los recipientes hechos de este material son adecuados para almacenar encurtidos.... Pero es inferior en durabilidad y densidad a otros tipos de madera.

Pino

Los barriles de pino también son adecuados para almacenar chucrut, la facilidad de cuidado y la suavidad del material contribuyen a esto. Pero el olor a bosque que tiene la madera puede transferirse al producto.

Álamo temblón

Álamo temblón mantiene la verdura en escabeche hasta la primavera... Sin embargo, con el inicio del clima cálido, pierde sus propiedades; tendrá que buscar un nuevo lugar para el chucrut, de lo contrario adquirirá una acidez desagradable.

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Recetas De Chucrut De Barril

La preparación de ingredientes es un paso crucial en el repollo de masa madre. Todos los productos deben estar maduros y no estropeados; la vida útil de la salazón depende de esto.

Para la receta clásica de chucrut en barril necesitas los siguientes ingredientes:

• 10 kg de col blanca;
• 1 kg de zanahorias frescas;
• 250 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 15 g de pimienta negra (guisantes);
• 50 g de pan de centeno.

Paso a paso metodo de cocinar:

1. Pele el repollo de las hojas superiores, corte la cabeza de repollo en tiras (no muy finas) o ralle en un rallador especial.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.
3. Mezcle el repollo, las zanahorias, la sal y el azúcar en un recipiente aparte.
4. Coloque una rebanada de pan de centeno seco en el fondo de un barril de madera y cúbralo con hojas enteras de col.
5. Coloque las verduras en capas densas, apisonándolas periódicamente hasta que aparezca el jugo. No llene el barril hasta el borde, deje espacio para la tapa y la opresión.
6. Cubra la masa apilada con una gasa doblada en dos.
7. Coloque la opresión encima y cubra con una tapa, deje el barril con repollo en un lugar cálido durante dos días.
8. Una vez al día, perfore la masa hasta el fondo para liberar el dióxido de carbono acumulado.
9. Después de dos días, sacar la barrica al exterior (a una temperatura de + 8 ° C o menos) y dejar reposar otros tres días.
10. Guarde el chucrut listo para usar al aire libre o en un lugar fresco, donde la temperatura no sea inferior a 0 ° C.

Es aconsejable colocar todas las verduras no inmediatamente, sino gradualmente, en partes, para que sea más fácil de mezclar y no pierdan su apariencia. Puede agregar arándanos o clavo de olor al pepinillo terminado en un barril.

Camino frío

Este método es muy simple, no se necesitan ingredientes adicionales. En primer lugar, prepare un recipiente, lávelo bien y séquelo.

Para el repollo de masa madre necesitarás:

• repollo - 10 kg;
• zanahorias - 1-1,5 kg;
• azúcar - 50-60 g;
• granos de pimienta negra - 15-20 g;
• Pan de centeno;
• sal - 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Retire las hojas superiores del repollo, pele las zanahorias.
2. Picar finamente la cabeza de repollo con un cuchillo o mediante un robot de cocina, rallar las zanahorias en un rallador grueso.
3. En una cacerola aparte, combine las verduras y las especias.
4. Use pan de centeno como entrante, colocándolo en el fondo del barril.
5. Poner la masa vegetal encima, triturar y someter a opresión durante dos días a temperatura ambiente.
6. Sacar en frío durante dos días.
7. Guarde la salazón preparada en un lugar fresco.

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Camino caliente

Hay muchas recetas de chucrut simples y complejas. Una de las opciones interesantes es el método de masa madre caliente.

Para este método necesitas los siguientes productos:

• cabeza de repollo - 3-4 piezas.;
• zanahorias - 6-8 piezas.;
• agua - 5 l;
• sal - 6-8 cucharadas. l.;
• azúcar - 1-2 cucharadas. l.;
• vinagre 70% - 3 cucharadas. l.

Preparación:

1. Picar finamente las verduras en un rallador o en un robot de cocina y mezclar en un recipiente.
2. Preparar la salmuera: agregar sal, azúcar al agua, dejar hervir. Después de hervir el agua, cocine las especias durante otros 2-3 minutos.
3. Coloque la masa vegetal en un barril o tina de madera y llénela con salmuera caliente, agregue vinagre.
4. Perfore periódicamente la masa vegetal hasta el fondo con un palo de madera, rellene la salmuera, si es necesario.
5. Cierre la salazón terminada con una tapa. Después de enfriar completamente, retire el recipiente a un lugar fresco. Las verduras son crujientes, como frescas.

Receta antigua

Las primeras recetas de chucrut aparecieron hace mucho tiempo.... Incluían los ingredientes disponibles: manzanas agridulces, zanahorias, repollo, sal y azúcar.

El método de cocción fue simple.: las verduras se trituraron en tiras, las manzanas se cortaron en cuartos, todos los productos se mezclaron con sal y azúcar, se apisonaron firmemente y se dejaron durante 2-3 días en un lugar cálido. Una vez al día, la mezcla se perforaba hasta el fondo. Si había mucha salmuera, se recogió en un plato limpio y se guardó en un lugar fresco; se necesitará más adelante para que el pepinillo no se seque.

Referencia.La tecnología de salazón de chucrut con manzanas sigue siendo relevante hoy en día, si hay una bodega o sótano donde se puede instalar un barril.

Cómo salar el repollo en un barril para el invierno: consejos útiles

Salar la col para el invierno es un proceso largo y laborioso. Para que el procedimiento sea exitoso, siga sencillos consejos:

1. Al elegir el repollo, se da preferencia a las variedades tardías con hojas superiores. Si no hay hojas, entonces la cabeza de repollo se ha congelado y no es adecuada para salar.
2. Se presta especial atención a la capacidad. El barril se lava a fondo, se vierte con agua hirviendo, se sella con una tapa y se cuece al vapor durante 10-20 minutos. Luego se vierte con agua fría y se deja infundir de dos a siete días para que el árbol se hinche y los huecos desaparezcan.
3. No pique el repollo demasiado fino o muy fino, porque se mojará y se oxidará. Corte con un cuchillo recto y afilado, de esta manera es posible mantener la longitud y el ancho deseados de la pajita.

Conclusión

Almacenar chucrut en un barril es un placer que muy pocas personas pueden permitirse, no hay espacio en el apartamento para tal recipiente. Pero si tiene una bodega o bodega, debe probar la salazón de acuerdo con la receta clásica o con la adición de ingredientes adicionales. Los encurtidos tendrán un sabor diferente al habitual y las vitaminas mejorarán la salud en la estación fría.