Recetas sencillas pero deliciosas de col lombarda marinada

La col lombarda es una verdura sabrosa y saludable rica en vitaminas y microelementos. Ella es especialmente buena en escabeche - puede convertirse tanto en un excelente acompañamiento para la carne como en un plato independiente. Sin embargo, no es tan fácil conservarlo: si se prepara incorrectamente, perderá su color brillante y crujiente. Hablemos de los mas deliciosas recetas y pequeños trucos que te permitirán encurtir correctamente la col roja para el invierno.

Selección y preparación de repollo rojo para encurtir.

No todas las cabezas de repollo son aptas para encurtir. No puede tomar repollo si:

• las horquillas tienen colores desiguales, hay manchas oscuras, abolladuras, cortes o signos de descomposición;
• el corte está oscurecido, demasiado flácido o cubierto con una capa mohosa;
• las sábanas superiores se han desvanecido.

Siempre opte por tenedores grandes: son mucho más jugosos y definitivamente no tendrán un sabor amargo.

¡Importante! Las variedades de mitad de temporada Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, así como Paletta y Rodima de maduración tardía se consideran legítimamente como una de las mejores variedades para la conservación. Gracias a las hojas densas y jugosas, no perderán su forma durante el tratamiento térmico, conservarán su rico sabor y crujirán.

Pele el repollo de las hojas superiores y corte el muñón debajo de la base. Dependiendo de la receta, la verdura se corta en diamantes grandes o pajitas. Si en el medio de la cabeza hay hojas marchitas y amarillentas, se eliminan.

Cómo encurtir repollo rojo en rodajas

El cumplimiento de la receta asegura que la verdura permanezca crujiente y sabrosa durante mucho tiempo, pero cualquier retiro seguramente terminará en latas hinchadas. Lea la receta detenidamente antes de agregar sal a la col roja y use una balanza si es necesario.

Ingredientes y preparación

Esta es una receta básica y muy sencilla. La cantidad de todos los ingredientes cambia en proporción al peso del repollo. Por ejemplo, si en lugar de una cabeza de repollo toma dos, todo lo demás también debe multiplicarse por dos.

• repollo - 1 tenedor;
• eneldo (inflorescencias con semillas) - 15 g;
• vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas. l.;
• sal - 1.5 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharadita;
• granos de pimienta - 10 piezas.;
• clavos - 4 piezas.;
• agua - 800 ml.

Instrucción paso a paso:

1. Divida la cabeza de repollo en dos partes, retire con cuidado el muñón, pique. Cuanto más fina sea la pajita, más sabrosa será una vez que haya absorbido la marinada.
2. Doble el repollo picado en un recipiente, cambiando con eneldo.
3. Para hacer una salmuera: vierta especias en el agua, después de que comience a hervir, vierta vinagre.
4. Vierta la salmuera en bancos y enrolle inmediatamente.

Variaciones de recetas

Hay muchas opciones para conservar la krasnokochanka. Te contamos en detalle sobre las recetas más deliciosas y sencillas.

Manera rápida

El secreto es que el repollo permanecerá crujiente incluso después de 1-2 meses de almacenamiento.

Referencia. Puede usar salmuera caliente o fría en esta receta. En el segundo caso, la costura debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro.

Cocinar no lleva mucho tiempo, necesitarás los ingredientes más simples:

• media cabeza grande de repollo;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• vinagre - 0.5 cucharaditas;
• sal - 1 cucharadita;
• agua - 500 ml;
• azúcar - 1 cucharadita

Preparación:

1. Picar un tenedor, transferir a un tazón.
2. Rallar las zanahorias, triturar el ajo con una prensa. Agregue al repollo, revuelva y luego póngalo en un frasco esterilizado.
3. Hierva el agua en una cacerola, agregue las especias, espere hasta que hierva. Vierta la solución preparada en un frasco. Luego vierta el vinagre y enrolle.

Con remolacha

Las remolachas le darán al repollo no solo un color increíblemente rico, sino también un sabor dulce especial.

Para cocinar necesitarás:

• media cabeza grande de repollo;
• remolachas grandes - 1 pieza;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• granos de pimienta - 3 piezas.;
• vinagre de sidra de manzana 6% - 40 ml;
• rábano picante - una pequeña raíz;
• azúcar - 1.5 cucharaditas;
• sal - 1,5 cucharaditas;
• agua - 500 ml.

Preparación:

1. Rallar remolacha y rábano picante.
2. Preparar la col: pelar las hojas secas, quitar el muñón y cortar en cuadritos.
3. Mezcle el repollo con rábano picante y remolacha, póngalo en frascos estériles, triturándolo suavemente con la mano.
4. Hierva la salmuera: vierta agua en una cacerola, agregue especias, azúcar y sal. Mientras hierve, agregue vinagre.
5. Vierta salmuera caliente en frascos y cierre la tapa.
6. Ponga los frascos en las tapas y déjelo por un día.

Con miel y salsa de soja

Esta es una receta rápida y fácil que le dará al repollo un sabor dulce-salado inusual.

Para cocinar necesitarás:

• repollo - 1 cabeza de repollo;
• miel (preferiblemente no líquida) - 2 cucharadas. l.;
• clavos - 3 piezas.;
• cebolla grande - 1 pieza;
• Salsa Kikkoman (soja) - 4 cucharaditas;
• vinagre de mesa - 1 cucharadita;
• aceite - 150 ml;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Pica la col finamente, exprímela ligeramente con las manos.
2. Corta la cebolla en trozos pequeños. Calentar 2 cucharadas. l. mantequilla y cocine a fuego lento hasta que esté transparente. Transfiera al repollo, revuelva.
3. Mezcle la miel con la salsa y el vinagre, vierta sobre las verduras y vuelva a mezclar bien.
4. Calentar el aceite en una sartén y poner los clavos, en cuanto se caliente, verter en el repollo y remover.
5. Coloque el repollo en un frasco esterilizado y cierre la tapa.

Guarde dichos alimentos enlatados solo en el refrigerador.

Con especias

Esta es una forma muy sencilla y rápida.

Ingredientes:

• repollo - 2 kg;
• cualquier verde - 30 g;
• cúrcuma - 1 cucharadita;
• cilantro - 0.5 cucharaditas;
• comino - 0.5 cucharaditas;
• pimienta de Jamaica y guisantes - 10 piezas todo el mundo;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml;
• azúcar - 1 cucharadita;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• aceite - 50 ml;
• agua - 700 ml;

Preparación:

1. Picar la col con un cuchillo en tiras finas y largas.
2. Lavar, secar y picar las verduras.
3. Pon la cúrcuma, el cilantro, el comino y la pimienta en una sartén. Mientras revuelve, caliente por medio minuto, luego agregue aceite, mezcle rápidamente y retire del fuego.
4. Hervir agua, ponerle especias fritas y vinagre.
5. Mezcle el repollo con hierbas, póngalo en frascos preparados, vierta salmuera y cierre.

Se puede usar cualquier verdura excepto las cebolletas, ya que tienden a agriarse.

Con ajo y rábano picante

La peculiaridad de esta opción para cosechar repollo es agudo, sabor con cuerpo que atraerá incluso al gourmet más exigente.

Para la preparación necesitarás:

• repollo - media cabeza de repollo;
• pimiento dulce - 1 pc.;
• ajo - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• raíz de rábano picante;
• aceite - 120 ml;
• agua - 1 l;
• vinagre 9% - 2 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. Quitar las semillas del pimiento y picar con un cuchillo.
2. Pelar y rallar las zanahorias y la raíz de rábano picante.
3. Pasar el ajo por una prensa.
4. Picar un tenedor, mezclar todos los ingredientes preparados y transferir a un frasco.
5. cocinar salmuera: Agregue especias, aceite y vinagre al agua fría y prenda fuego.
6. Tan pronto como hierva, verter en frascos y cerrar.

En coreano

Esta receta atraerá a los amantes del picante. La ensalada se puede servir como guarnición o como plato independiente.

Necesitará:

• tenedores - 900 g;
• zanahorias - 250 g;
• pimiento dulce - 400 g;
• pimiento picante - 1-2 vainas;
• ajo - 1 pieza;
• cilantro, nuez moscada - 0.3 cucharaditas;
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• vinagre al 9% - 70 ml;
• aceite - 130 ml;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• salsa de soja - 100 ml.

Preparación:

1. Pica los tenedores en trozos.
2. Muele zanahorias para ensaladas coreanas.
3. Corta los pimientos picantes y dulces en cubos pequeños.
4. Picar el ajo, agregarlo a las verduras y mezclar.
5. Caliente el aceite en una sartén, agregue las especias y el azúcar y fría, revolviendo ocasionalmente.Retírelo del calor.
6. Verter la salsa y el vinagre en una sartén ligeramente enfriada con mantequilla, remover y verter sobre las verduras.
7. Transferir todo a un recipiente limpio y dejar enfriar en el frigorífico. Después de 6 horas, esta col se puede servir.

En georgiano

Para marinar krasnokchanka al estilo georgiano, necesitará:

• repollo - 1 cabeza grande de repollo;
• remolachas - 2-3 piezas.;
• pimiento picante - 4-5 vainas;
• ajo - 2-3 cabezas;
• apio (opcional) - alrededor de 50 g;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• hojas de laurel - 3-4 piezas.;
• agua - 1 l;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• vinagre - 2 cucharadas. l.

Preparación:

1. Corta las horquillas en cuatro partes, corta el corazón.
2. Rallar zanahorias y remolachas.
3. Picar el ajo y las hierbas en trozos grandes.
4. Corta los pimientos dulces y picantes en trozos pequeños.
5. Coloque todas las verduras en un frasco grande o en una olla esmaltada.
6. Hervir la salmuera.
7. Tan pronto como el líquido se haya enfriado, vierta sobre las verduras y cierre la tapa.

Con aspirina

Dicho repollo se almacena durante mucho tiempo, hasta dos años. Para preparar una lata de tres litros necesitarás:

• medio tenedor pelirrojo;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• aspirina - 3 tabletas;
• pimienta, clavo - al gusto;
• agua.

Preparación:

1. Pica la col y exprímela ligeramente con las manos.
2. En el fondo de frascos limpios y esterilizados, ponga una cucharada de azúcar y sal, un poco de especias, hoja de laurel y una pastilla de aspirina. De arriba hacia el medio - repollo.
3. Repita el procedimiento tres veces.
4. Hervir agua. Tan pronto como hierva, vierta la lata hasta el cuello y enrolle.

Con pimiento

La receta no implica almacenamiento a largo plazo, es mejor usar el blanco dentro de un mes.

Ingredientes:

• pimiento dulce - 2 piezas.;
• un tercio de repollo;
• zanahorias - 1 pieza;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 1 cucharadita;
• agua - 1 l.

Preparación:

1. Picar los tenedores y los pimientos, pelarlos y ponerlos en un frasco limpio.
2. Agrega todos los ingredientes restantes al agua, hierve y vierte sobre las verduras.
3. Enrolla el frasco y, dándole la vuelta, déjalo enfriar durante un día.

Con pasas

A los niños seguramente les gustará este repollo. Es perfecto no solo para ensaladas, sino también para tartas.

Ingredientes:

• repollo - un tercio de un tenedor;
• pasas sin hueso - 60 g;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 1 cucharadita;
• zanahorias - 1 pieza;
• manzana - 1 pieza;
• aceite - 55 ml;
• agua - 300 ml.

Preparación:

1. Picar los tenedores, la manzana y la zanahoria en el rallador más grueso.
2. Enjuague las pasas, pero no las cocine al vapor con agua hirviendo. Transfiera a las verduras.
3. Enjuague los frascos y cocine al vapor.
4. Suavemente, sin tocar los bordes, rellena con verduras.
5. Agregue todos los componentes restantes al agua hirviendo.
6. Vierta los frascos con la salmuera resultante y enrolle.

Cómo almacenar repollo rojo en escabeche

Las preparaciones caseras tienen una vida útil, después de la cual es mejor no comerlas. Como regla general, son cuatro meses para las recetas que usan miel o frutas, para todos los demás, hasta un año.

La duración del almacenamiento depende de las condiciones en las que se encontraban los frascos. Es mejor mantener los alimentos enlatados en un sótano oscuro, frío y seco a una temperatura de +15 a -4 ° C. A temperaturas más bajas, los envases de vidrio pueden agrietarse y las verduras congeladas perderán su sabor.

Consejos de amas de casa experimentadas

Las amantes recomiendan adherirse a algunas reglas. Esto asegura que los espacios en blanco sean sabrosos:

• no use ollas de aluminio para cocinar salmuera, esto estropeará el sabor de las verduras;
• es mejor no usar verduras rancias, tal frasco seguramente explotará;
• no cierre las latas con tapas metálicas atornilladas con rastros de óxido;
• antes de enrollar, esterilice los frascos de dos litros durante al menos 20 minutos, los frascos más pequeños, 10 minutos.

Conclusión

La col roja correctamente cosechada, en escabeche en trozos, se almacena durante mucho tiempo, mientras que no pierde su sabor y propiedades útiles. Dependiendo del método de decapado, puede ser una guarnición maravillosa o decorar la mesa como un plato independiente.