Repollo salado en frascos de manera fría para el invierno: recetas y recomendaciones para el almacenamiento.

El repollo no solo es un vegetal delicioso, sino también muy saludable, que se utiliza para preparar ensaladas frescas de verano y preparaciones de invierno. El chucrut se agrega al borsch, rollos de repollo, pasteles y vinagreta. Las recetas son ligeras y sencillas, y el blanco preparado tiene una larga vida útil y un excelente sabor.

Repollo salado para el invierno de forma fría

El método frío de salazón en frascos le permite ahorrar un máximo de vitaminas y minerales en la verdura.... ¿Cómo enfriar el repollo salado? Ofrecemos varias recetas.

En un tarro de zanahorias

Ingredientes:

• repollo - 2 tenedores;
• zanahorias - 2 piezas.;
• sal - 100 g;
• semillas de comino - 20 g;
• granos de pimienta negra - 1 puñado;
• hoja de laurel - 2-3 piezas

Procedimiento:

1. Pica las cabezas de repollo en tiras largas. Agregue sal (1 cucharada de sal por 1 kg). Mezclar bien y dejar dejar el jugo de verduras.
2. Moler las zanahorias y agregarlas al repollo.
3. Espolvoree las verduras picadas con especias en un recipiente hondo.
4. Lave el frasco, vierta con agua hirviendo. Apisonar la mezcla de verduras en ella. Cubra el frasco con una tapa de nailon, déjelo en una habitación cálida durante 3 días.
5. Pequeñas burbujas de aire indican el comienzo de la fermentación.

Cuando use una variedad de repollo de tamaño pequeño, agregue un poco de agua hervida con 1 cucharadita disuelta. sal. Cuando hayan pasado 3 días desde el final de la fermentación, poner los frascos en el frigorífico o bodega.

La receta "Cinco minutos"

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza grande de repollo;
• zanahorias - 2 piezas.;
• agua - 10 l;
• sal - 1 kg.

Procedimiento:

1. Disuelva la sal en agua.
2. Picar finamente la cabeza de repollo, ponerla en un tanque y llenarla con solución salina. Dejar actuar 5 minutos.
3. Agregue las zanahorias al repollo, mezcle, doble en un recipiente profundo y presione hacia abajo con una carga.
4. Deje salir el aire durante 3 días, luego póngalo en frascos y ciérrelo con tapas de nailon. Coloque las verduras con fuerza para que el repollo esté en la salmuera.

Si la salmuera no es suficiente, prepárela por separado disolviendo 1 cucharada de agua en 1 litro de agua. l. sal y agregue al recipiente.

Toma nota:

Cómo salar el repollo picante para el invierno.

Recetas de repollo crujiente salado en salmuera

Salazón de repollo sin salmuera y su almacenamiento.

Con remolacha

Ingredientes:

• repollo - 2,5 kg;
• remolachas - 1-2 piezas.;
• agua - 1 l;
• sal - 1-2 cucharadas. l.;
• azúcar - 50 g.

Procedimiento:

1. Quite las hojas superiores del repollo dividiendo la cabeza del repollo en 4 partes. Corta cada uno a lo largo y luego en forma transversal. Debes conseguir piezas cuadradas de igual tamaño (unos 3-5 cm).
2. Muele las remolachas peladas previamente.
3. Ponga algunas remolachas en el fondo de un tarro de 3 litros y luego llene el recipiente con repollo, distribuyendo las remolachas restantes entre las capas. No apisone las verduras, de lo contrario la verdura no quedará crujiente.
4. Para preparar la salmuera, vierta agua en una cacerola, hierva, disuelva la sal y el azúcar.
5. Vierta salmuera caliente en un frasco de verduras, cubra con una tapa.
6. Coloque el frasco en un recipiente hondo para drenar el exceso de líquido. Dejar actuar 2-3 días.
7. La formación de espuma indica el comienzo de la fermentación. Para que los gases acumulados escapen, perforar el contenido de la lata 2 veces al día en varios lugares con un palo de madera. De lo contrario, el pepinillo tendrá un olor desagradable y un sabor amargo.
8. El producto estará listo para su uso en 3-7 días.

Sin vinagre para el invierno

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• zanahorias - 200 g;
• pimiento dulce - 200 g;
• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• agua - 1 l.

Procedimiento:

1. Prepare recipientes para la salazón.
2. Moler el repollo, cortar el pimiento en tiritas.
3. Combinar todos los ingredientes, poner bien en frascos.
4. Hervir la salmuera, enfriar a 80 ° C, verter sobre las verduras.
5. Cierre los frascos con tapas de plástico y luego póngalos en el refrigerador.
6. Sirve la salazón a los 2 días.

Salazón de repollo en agua fría del grifo

Ingredientes:

• repollo - 1 cabeza de repollo;
• zanahorias - 2 piezas.;
• agua - 2 l;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• azúcar - 120 g

Procedimiento:

1. Lave el repollo, retire las hojas superiores, pique con un cuchillo o trituradora.
2. Agrega las zanahorias trituradas, mezcla y coloca en un frasco de 3 litros.
3. Recoger 2 litros de agua del grifo, agregar sal y pimienta. Revuelva y luego vierta la salmuera sobre las verduras.

Cómo almacenar correctamente las piezas de trabajo

Encurtidos fríos almacenado de manera diferente:

1. En los bancos... Esta es la opción más práctica ya que los bancos no ocupan mucho espacio. en un refrigerador... Use recipientes completamente lavados y tratados con agua hirviendo. El repollo en un frasco se vierte con salmuera en la parte superior y el recipiente se cierra herméticamente con una tapa de nailon.
2. En barriles... Lo mejor es utilizar una barrica de roble. Este método es adecuado para salar grandes cantidades de repollo. Guarde la verdura en un lugar fresco a una temperatura que no exceda los 2 ° C. Si abre regularmente la tapa del barril, comenzará a aparecer moho en las paredes, que debe eliminarse de manera oportuna y el recipiente debe limpiarse con un paño natural empapado en una solución salina fuerte.
3. En un refrigerador... Este método es adecuado para almacenar alimentos fermentados durante todo un año. El repollo se conserva mejor en recipientes rectangulares de plástico. En un recipiente hermético, la verdura se mantiene fresca durante 30 a 45 días.
4. En la bodega... En invierno, la temperatura en el sótano es ideal para almacenar encurtidos. Pero en verano es mejor ponerlos en el frigorífico, ya que la temperatura en el sótano subirá por encima de los 7 ° C. Entonces, la vida útil de los espacios en blanco no excederá de 1 mes.
5. Balcón... Puede poner frascos de verduras en el balcón, siempre que esté vidriado y la temperatura no baje de 0 ° C.

Conclusión

El decapado en frío de repollo es una forma rápida y fácil de cosechar repollo para el invierno. Se pueden agregar otras verduras, como zanahorias, pimientos, remolacha. El chucrut, empapado en agua fría, resulta crujiente y jugoso. Un método de almacenamiento seleccionado correctamente le permitirá disfrutar del sabor de la preparación de verduras durante mucho tiempo.